第六十章 豉香剁椒 (1/3)

好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。

“是水份么？为了保持肉里的水份？”

就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。

就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。

已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。

赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。

“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”

“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”

李洛克听到这里才终于明了的点了点头。

“至于你担心的不入味”

赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。

“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”

“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”

“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”

看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。

“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”

“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”

听到这个名字，老天师的眼睛一亮。

“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”

位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。

“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些”