第二十章 四国变换，蜜入心田（二） (1/3)

这么多油！”

“到时候怎么入口？”

薙切爱丽丝看着那一锅越发红润的糯米饭发出了她的拷问，虽然那些油看上去很香，但是别忘记了这是已经油炸过几次的了。

不管怎么控制火候，只要反复的高温油炸，必然会出现一股无法驱除的油耗味道。

赵悠乾以这样水煮炒制的方式确实加速了糯米成熟，增加了食材的香气以及滋味，可是这股浓重的油味也是无法解决的难题。

此时所有人这个时候才惊觉这一点，转身看向还在不断搅拌的赵悠乾，目光带着询问的意味，毕竟这个问题确实是很难解决。

然而薙切仙左卫门这位龙厨却替赵悠乾回答了这个问题。

“火候！”

“你们都忘记了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有着火候的！”

“油炸的时候想要让多余的油分不进入食材里面，必须拉高油温，因为水汽蒸发会将食材里面的油脂逼出来，而炒制的时候留下一层足够的水分，恰好盖在所有的食材上，以水为媒介吸收炸油里面的味道，又用水隔绝多余的油味。”

“在进行第一道蒸煮的时候，再将多余的油脂通过蒸煮滴落剔除。”

薙切仙左卫门看着已经开始将锅子里面成熟的糯米还有食材全部捞起来的赵悠乾露出了一抹赞许的眼神。

“这种手法，如果火候和炒功都不到的情况，是绝对不能尝试的，这是极为考验火候的一种手法！”

而拿了一个漏网不断的将食材和糯米捞出来的赵悠乾，脸上的专注神色也已经让许多人明白为何他要用这种手法制作了。

面对一个麟厨，如果不涉险，使用难度高的做法，难道平稳的菜品就可以取得胜利么？

就在所有人都不认为赵悠乾能赢的时候，只有赵悠乾自己相信自己，甚至从一开始就是冲着制作一道要赢过幸平诚一郎的菜品去设计的！

这种差距不是心性也不是厨艺，而是对于自己料理的绝对自信上！