第七十七章 豆腐宴（一） (1/3)

黄颡鱼的处理刚刚开头，等到十几条活鱼弄好，赵悠乾也算是松了一口气。

这东西别看着小，处理起来还颇为麻烦，要不是他用炁都直接先弄晕了，只怕还真不好处理。

接下来就是要解决河鱼身上都不免带着的腥味了。

这种味道不管是什么环境也改变不了，这是鱼身上自带润滑液会产生的腥气。

要处理也不难，很多人做菜的时候，就是少了这一步，才让鱼偶尔会腥得难以接受。

赵悠乾自然不会忽略这么关键的细节。

其实如果油煎的时候温度高，然后煮汤的时候将飘起来的浮沫都去掉，也可以不用这一步，但追求完美的赵悠乾还是免不了多动手一下。

先是加热了一碗水，大概是七八十度的样子，然后直接将这些水倒在了装着杀好的黄颡鱼的盆里，不过十秒钟，马上把鱼捞出来放入冷水，便可以看到鱼身上出现了一层带着淡淡黄色的薄膜。

去掉这一层蛋白质凝结的物质，就能够发觉，原本就淡的很的鱼腥味，彻底消失了。

这也代表了这泸溪黄颡鱼的品质确实不错，仅仅是这么处理便已经几乎没有了任何的异味。

鱼肉处理好，另一个食材上清豆腐也早已经切片备好，赵悠乾又切了些葱姜和辣椒圈，紫苏叶，就已经准备开始上火制作了。

这一回没有留手的意思，赵悠乾也很想看看在这里能不能做出特级水准的料理，全心意的谨慎制作，却显得动作越发的行云流水，充满了应和天地的韵味。

这显然是赵悠乾已经将初级的祭礼完全化用在了一举一动当中。

炒锅升温，菜油滑锅，待到油锅微微冒烟后，便将滑锅的油倒出，再入冷油后撒入一些盐，便将十几条黄颡鱼齐齐入锅微微油煎。

这一步能够封锁住鱼肉的肉汁，顺便将表皮煎炸出香气，等会炖煮的时候，胶质和味道能够更好的渗入汤水里，经过煎炸的鱼肉也不会那么容易散开。

煎制两三分钟，赵悠乾手端着铁锅，轻微晃动一下，感觉到了鱼肉已经可以在锅子内自由的行动了，便知道是已经到了翻锅的时候，手腕一转。

一面已经煎到了泛黄的鱼肉便已经露了出来，这个时候趁着油锅还在煎鱼肉的另一面，赵悠乾便已经将葱白段和姜片放在了锅边缘，让油脂也微微可以将这些辛香料煎制出香味来。

等到第二面的鱼也已经可以通过晃动而转移，赵悠乾这才放入了一大碗的滚水。