第48章 蛇肉大宴 下 (1/3)

第48章蛇肉大宴

冰镇八宝蛇胆汁之后，就开始上菜了。

由于这里是非洲，很多食材、佐料都不太齐全，苏择也没弄太多的品种。再说，真正的美食是贵精不贵多。

先是两个冷盘口水蛇柳和卤蛇心。

口水蛇柳是采用了口水鸡的制法。口水鸡是是近年创川菜之一，大的特点就是调料种类多得令人指。一道菜所用调料之多，为其它菜所不及，我国重庆、四川等地区流传甚广。

这道菜早出现凉菜摊点，一般都是顾客守着摊主现做。由于佐料太香了，顾客们摊点等待时，就会忍不住馋虫，口若悬河。所以得名“口水鸡”。

不过苏择现用的不是鸡肉，这里用的主材是“蛇柳”。所谓“蛇柳”，就是蛇的里脊。蛇柳味极鲜美，是蛇身上好的部分，蛇背有蛇柳两条，但每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克左右，极其难得。这条蛇妖极大，倒是取出了近50公斤蛇柳。

这道菜的佐料多达二三十种，有精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻……等等，其酱油就分两种，醋有三种……各种瓶瓶罐罐放案板上，就跟化学实验室差不多。

所以这道菜尤其讲究佐料的搭配，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而应力求各味调合后的特有风味。

“呼，教祖好手艺，麻辣鲜香嫩爽于一身……”

“色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特……太好了！”

“苏老大，我每天赞美你100遍！”

食客们一尝之下，立时赞不绝口。

其实苏择本人并不满意，因为现地处非洲，很多国内的佐料买不到，或者不正宗，所以没有达到他心目的佳效果。不过他那妙到毫颠的操作能力下，把有限的佐料，都充分体现出来了。

凉拌菜看似简单，似乎只要把所有佐料放进去，搅拌一下就好。但越是这种简单的菜，越是考究厨师的手艺。佐料的多少，先后次序，主材的大小等等因素，都是重要的考量。而且还要考虑食客的口味。

比如现，苏择这道菜的佐料搭配就恰到好处，蛇柳的火候也恰到好处，不但充分体现了各种佐料的混合风味，却没有压制蛇柳本身的鲜美，反而两相衬托。让这种味道达到了巅峰。

另一道菜的卤蛇心，也是吃得众人说不出话来。

卤菜，也是一种看起来简单到不能简单的菜。现的超市里有现成的卤料，买回去合着主材一起放锅里煮上半小时，就搞定了。当然这是简单的做法，别说傻子，就是猴子都会做。