第73章 范东琉来访 (1/3)

a世界，公元2010年5月8日。

常州，东厨局饭店。

此时，东厨局的一个雅间里，摆了满满一桌菜肴，难得的是，这些菜肴全是苏择自己动手下厨做的。让苏老板亲手下厨，并作出十几菜的人，天底下可没多少。

范东琉范大美女自然是有这种面子的，昨天她电话里通知了要来之后。今天一大早，苏择马上就乖乖的跑去准备“接风宴”去了。

范大小姐一到，苏择就开始下厨忙活去了。一直忙了一个多小时，才算所有的菜弄好。

只不过，今天范大小姐一到店里，张玫的脸色就变得特别难看了。

“苏苏，还是你的手艺好吃……吃了你的东西之后，再吃别人做的同样的菜，就完全没那种感觉了……”

范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子，指着一盘菜说道“唔，这道生菜鸽松看起来好精致！”

“呵呵，你尝尝……”苏择笑眯眯的说道。

生菜鸽松是一道广东名菜，表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜，并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。

先鸽子要选大小适的，起下来的鸽子肉，要立刻剁成肉粒，用各种调味料喂透，炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握，脆嫩整齐者为上选。生菜是易滋生虫害的，田间生长时必定都喷洒过农药，所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净，然後用凉开水再洗一遍方能使用。

这道菜要做到“翠绿晶莹，香不腻口”，方为上佳。

范东琉姿势优雅的夹起一个生菜鸽松，送到嘴边轻轻咬了一口，两只大眼睛立即弯成两条缝。

“哇，真是太好吃了！”管已经不是第一次吃苏择的作品，但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个，才稍稍满足的吐了口气。

“再尝尝这个碧云鱼翅，呃，这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。

这道菜也是东厨局的名菜之一，是选用上等的鲜鱼翅，用黄酒浸泡去腥，再用鸡汤火清炖。到了火候，然后用上等紫鲍、云腿，连同烤好的母鸡，仅要取下的鸡皮，再用鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。

大约要烧两小时，再换荷叶盖上面上宠屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖菜上上桌，所以叫碧云鱼翅。

吃过鱼翅的都知道，这道食材本身并没有味道，原本就是一道借味菜，全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家，火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了，而鸡油又比脂油滑细，这个菜吃起来自然是清醇细润，荷香四溢，香而不腻。

范东琉尝了一口，却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名”啊！