第26章 顶级食材 (1/3)

第26章顶级食材

2009年7月9日，上午。

a世界，东厨居饭店。

“小张，王师傅，陈师傅，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几个人招呼着。

食盘上摆着4个盘子，2个里面装的是切成小片的肉，还有一个盘子里装着几条煮鱼，后一个是蘑菇，还有四碗汤。被叫到的几个人都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是行家，一看就知道，这几盘东西都是白煮的，没有放任何调料的原味，碗里装的是原汤。

这些菜肴当然不是成品，不过饮食行业里，这道程序却是不可缺少。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品质。一般来说，只有是有了品种的食材，或者是厨师以前没接触过的的食材，正式烹制前，都要进行“尝白”。

哪怕是同一种食材，不同的产地，味道也是有差异的。如果都按菜谱上的调料配比烹制，味道就会大打折扣。一名合格的厨师，是绝对不会照方抓药的，即使有菜谱，也只是参考。他会根据主材、辅材、调料的实际情况，进行调整。

按照东厨居的惯例，现苏择端出来的东西，肯定是让大伙评鉴，再制订具体的烹制方法。

众人也按照“尝白”的流程，先观察食材的颜色和外观，那两盘肉片，一盘呈红褐色，另一盘呈淡红色，鱼和蘑菇都是雪白。

王师傅是个四十多岁的年人，国家特二级厨师，是东厨居的行政总厨。他夹起一片肉仔细看了看，又放鼻子下嗅了嗅，说道“老板，这是什么肉？看起来有些像牛肉，不过腥气比较大。”

苏择神秘一笑“呵呵，你们先尝尝再说。”

王师傅连忙把肉放进嘴里，慢慢的品味道“嗯，肉质偏粗，很筋道，很有嚼头，回味很香，比牛肉好多了。适合用火慢炖，或者红烧，都不错……”

小张经理把另一盘肉片尝了尝，立即两眼圆睁，惊呼道“真香啊！老板，这又是什么肉？连原味这么好吃了！我觉得有些像兔子肉，又有些像山羊肉。”